Panorama Suizo 3/2020

Panorama Suizo / Junio de 2020 / Nº3 17 Reportaje MIREILLE GUGGENBÜHLER La carnicería Zihlmann del pueblo de Escholzmatt, en el cantón de Lu- cerna, luce vacía. Como no hay clien- tes, la vendedora hace trabajos de limpieza detrás del amplio mostra- dor. La oferta de la carnicería Zihl- mann es inmensa: embutidos y car- nes secas de fabricación propia, carne picada, asados y una gran va- riedad de escalopes y pinchos. “El 90 por ciento de nuestros produc- tos provienen de Suiza o, incluso, de esta región”, dice el carnicero Patrick Zihlmann, que ha tenido que cambiar de estrategia tras el inicio de la crisis del coronavirus en Suiza. Ahora ofrece un servicio de entrega a domicilio para quienes ya no pueden ir a hacer com- pras al pueblo debido al virus. Pero este carnicero está acostum- brado a la flexibilidad. Ya sea con sal- chichas especiales por encargo u otras especialidades, la carnicería cumple casi todos los deseos. Esto es posible porque Patrick Zihlmann y su colega de Marbach, el pueblo vecino, tienen un pequeño matadero propio. Además, conocen personalmente a to- dos los proveedores de ganado. “Nues- tra flexibilidad es una ventaja frente a las empresas grandes”, afirma Zihl- mann. El pueblo en el que cada vaca tiene su nombre En ningún lugar de Suiza hay más vacas que en Escholzmatt-Marbach. ¿Le apetece una hamburguesa vegetariana? En este bastión de la producción de carne, los campesinos no le temen al creciente mercado de los sustitutos de la carne. ¿Más alto, más aleja- do, más rápido, más bonito? En busca de los récords suizos más originales. Presentamos hoy el municipio suizo con la mayor cantidad de ga- nado vacuno. suizos e tremos