Panorama Suizo 3/2020

Panorama Suizo / Junio de 2020 / Nº3 19 cárnico suizo, es de 51 kilogramos per cápita al año. Daniel Heine, Pro- fesor de la Facultad de Agricultura, Silvicultura y Ciencias Alimentarias de la Escuela Superior de Ciencias Aplicadas de Berna, no cree que los sustitutos de la carne puedan despla- zar a la carne convencional: “El cre- cimiento del sector de sustitutos de la carne es enorme; pero su volumen, en comparación con las ventas de la industria cárnica, es mucho más pe- queño”. Casi el 14 por ciento de la pobla- ción suiza se alimenta sin consumir carne y este grupo ha aumentado considerablemente en los últimos bien los autores parten en su estudio de que el mercado de carne seguirá creciendo a nivel global, se- ñalan que en el futuro habrá nuevas alternativas a la carne –por ejemplo, a base de vegetales– que desplazarán cada vez más a la carne tradicional. La granjera Franziska Duss, al igual que los dos granjeros biológicos, Beat Koch y Beat Krummenacher, que se han unido a ella en el patio de su granja, no piensan que las alternati- vas a la carne sean competidoras de la producción de carne. “Muchos consu- midores comen menos carne que hace unos años; pero dan mucha im- el comportamiento al hacer compras: para muchos consumidores, un crite- rio importante al comprar alimentos es la “ swissness ”, dice Daniel Heine. Como, por ejemplo, la “ swissness ” de las carnicerías de los pueblos de Es- cholzmatt y Marbach. Esta “ swissness ” falta muchas ve- ces, sobre todo en las alternativas a la carne. En muchas ocasiones, los pro- ductos básicos vegetales no provie- nen de Suiza. En principio sería posi- ble fabricar en Suiza alternativas vegetales a la carne ricas en proteínas y también cultivar las materias pri- mas aquí, agrega Heine. Pero nuestro país estámuy lejos de ese objetivo. En El escabroso terreno en los alrededores de Escholzmatt (LU) no es adecuado para la agricultura. Las vacas, en cambio, se sienten a gusto allí. Foto Danielle Liniger años, como lo revela una encuesta de la organización Swissveg. No obs- tante, crecerámuchomás el grupo de consumidores que comen carne po- cas veces, pero lo hacen de formamuy consciente y compran la carne si- guiendo criterios éticos y ecológicos, añade Daniel Heine. Crece la importancia de la alimentación Mientras tanto, en la granja de la fa- milia Duss los granjeros se han sen- tado en la larga mesa tradicional. La familia Duss ofrece té, café y pastel hecho en casa. “La alimentación ha cobradomás importancia en general”, dice Franziska Duss. Esto se nota en la actualidad, la producción nacional cubre menos del uno por ciento de la demanda de harina de soja, calculada en 300 000 toneladas anuales, como lo indica la institución de investiga- ción Agroscope. Los granjeros de Escholzmatt no piensan cultivar soja ni otras plan- tas ricas en proteínas. “Estoy 100 por ciento convencida de que siempre se consumirá carne”, comenta Franziska Duss. Y su colega Beat Koch añade: “Los productores de carne tenemos fu- turo si cuidamos del bienestar de nuestros animales y asumimos nues- tra responsabilidad social”. Después de eso, los granjeros se le- vantan. Ya es casi de noche y hora de atender a los animales. portancia a la calidad de la carne”, co- menta Franziska Duss. Los granjeros no ven la mayor competencia en las alternativas a la carne, sino en la carne producida a bajo coste en países distantes: “Muchas personas están dispuestas a pagar más por carne de producción regional o biológica. Pero no todas pueden hacerlo. Por eso, la carne importada a un precio mucho más bajo es nuestra mayor competen- cia”, dice Beat Krummenacher. 14 por ciento de vegetarianos y veganos El consumo de carne permanece en Suiza relativamente estable: según Proviande, la organización del sector Reproducido con autorización de swisstopo (BA200078)