Panorama Suizo 2/2021

Panorama Suizo / Abril de 2021 / Nº2 14 STÉPHANE HERZOG En esta mañana de enero, la granja de la familia Heinrich está inmersa en la sombra. Marcel y su esposa Sabina cuentan los días que faltan para que regrese el sol: habrá que aguantar algo más de una semana. Bienvenidos a Las Sorts, un caserío en el valle del Albula situado amil metros de altitud, a corta distancia del famoso viaducto ferro- viario de Landwasser. La granja de Las Sorts –un nombre que significa literalmente “destino”– tiene la misma trayectoria que otras muchas en los Grisones: la transición hacia lo biológico ocurrió a través de la venta de leche producida en pastos libres de todo fertilizante sintético. “Mi padre fue uno de los primeros cam- pesinos del valle que dio el paso”, cuenta Marcel, quien empezó traba- jando como leñador. Este paso no era evidente. Al principio, la leche de los pioneros de la agricultura ecológica se recogía sin hacer distinciones. Sin em- bargo, a partir de los años 1990 la gran cooperativa de consumo Coop, en busca de productos biológicos, em- pezó a ponerse en contacto con las queserías. “Puesto que esta leche se compra a mejor precio y que aquí la agricultura ya es, en amplia medida, de tipo ecológico, muchos granjeros se animan”, explica ClaudioGregori, Pre- sidente de Bio Grischun . “A este auge ha contribuido la mentalidad abierta de los campesinos grisones”, añade Mar- tin Roth, asesor en el centro cantonal de formación agrícola. En Las Sorts, el producto estrella es la papa de montaña. La familia Heinrich produce cada año cerca de 70 toneladas demás de 40 variedades, desde la Vitelotte , una papa violácea con sabor a castaña, hasta la refinada Corne de Gatte, belga. Este cultivo re- quiere mucho trabajo manual, en pe- queñas parcelas que se cultivan en ro- tación. “Es una opción exigente, que ayuda a comprender los ciclos de la naturaleza. En la agricultura ecoló- gica se perciben detalles que pasarían inadvertidos desde lo alto de un trac- tor”, concluye Marcel. En este ins- tante aparece un zorro delante de la casa, lo que motiva una pequeña alerta, ya que la granja tiene su galli- nero. ¡En el valle viven también lobos! “A veces los oímos aullar cerca de la granja y encontramos osamentas de ciervos; pero hasta hoy no nos han causado ningún problema”, asegura Marcel en tono tranquilizador. Un nicho de mercado: la papa de montaña En estas tierras altas, los agricultores ecológicos deben crear productos que llenen un nicho de mercado. Así, la fa- milia Heinrich participó en la funda- ción de una academia de la papa, que reúne a aficionados a variedades raras. “Las papas biológicas tienen un sabor muy intenso. Algunos chefs me dicen que su valor nutricional es cuatro ve- ces superior al de las papas que pro- duce la agricultura convencional”, se alegra Marcel. A Marcel le encanta compartir sus conocimientos, pero no es “un sacerdote de lo ecológico”. Su proyecto más reciente es el cultivo de una antigua variedad de habichuela. En 2020, tras cinco años de ensayos, la cosecha de esta variedad resistente al frío alcanzó los 1 500 kilos. En Las Sorts, cerca del 65% de los in- gresos procede de las ventas directas. El resto proviene de las ayudas de la Confederación. “La parte de nuestros ingresos que procede de la venta es elevada para una región de montaña”, prosigueMarcel. Él renunció a vender a los grandes distribuidores, un sis- tema que considera “poco estable y que nos ata las manos a los campesi- nos”. Dejamos la cordial calidez del hogar de los Heinrich, con su estufa y sus haces de leña apilados en el cuarto de baño, y nos dirigimos hacia Filisur. Evitando el estrés del matadero Más al norte nos encontramos con Georg Blunier y su esposa Claudia. Su granja, que alquilan a un campesino, domina el Rin y ofrece estupendas vistas sobre este río. El frío es cor- tante y el sol irrita los ojos. Bienveni- dos a Dusch, a 850 metros de altitud. La vida en común de esta pareja arrancó en la ciudad. Pero después de pasar dos veranos en las praderas al- pinas del Valais y de los Grisones, ¡de- cidieron lanzarse a la agricultura! Georg Blunier era diseñador gráfico y artista en Biena. Ahora lo vemos con los pies en el barro, trabajando 70 ho- ras a la semana. “En el arte, creas pro- blemas para encontrar soluciones. En la agricultura, sigues el ritmo que te impone la naturaleza y ves los resul- tados concretos de tu trabajo.” Los campesinos de Dusch –una granja que adoptó la agricultura ecológica en 1989– cultivan cereales y fruta. Pero el nicho comercial que explota la granja es la carne de la vaca gris ré- tica, que representa en torno al 30% Los Grisones, campeones ecológicos de Suiza En el cantón de los Grisones, más del 65 % de la agricultura es biológica: un récord suizo, que ha sido posible gracias a la agricul- tura de montaña y el turismo. Adoptar el enfoque ecológico es una opción no solo económica, sino también ideológica. ¿Más alto, más apar- tado, más rápido, más bonito? En busca de los récords suizos más originales. Hoy: el cantón con el mayor porcentaje de agricul- tores ecológicos. Reportaje suizos e tremos