cado las cifras, con una tasa de crecimiento media anual del 18,4 %. Según este estudio, las mayores tasas de crecimiento las registraron los análogos de la carne, es decir, los productos con aspecto y sabor a carne. Este cambio en los patrones de consumo se atribuye a un cambio de valores. En el mundo industrializado occidental, la necesidad de saciar el hambre y la sed está siendo relegada cada vez más por la necesidad de salud, disfrute y un estilo de vida que preserve los recursos naturales, señala el informe. En 2019, un estudio del Instituto Gottlieb Duttweiler sobre las tendencias alimentarias europeas, en el que participaron 39 expertos de Europa, Norteamérica y Asia, ya señalaba que "cada vez más personas son conscientes del impacto de nuestros hábitos de consumo y alimentación sobre el medio ambiente, el clima y el bienestar animal”. En Suiza, según el estudio de Coop, la protección del medio ambiente constituye actualmente el principal argumento para prescindir de la carne; y eso es así para todos los tipos de consumidores, desde los vegetarianos ocasionales (o flexitarianos) hasta los veganos. Y cuanto más jóvenes son los encuestados, más señalan este motivo. Un pueblo carnívoro A pesar de sus impresionantes tasas de crecimiento, los sustitutos de la carne siguen siendo un nicho de mercado. Según las estadísticas de Proviande, Asociación Interprofesional de la Economía Cárnica Suiza, estos productos representaban cuando mucho un 3,4 % del mercado en 2021. De hecho, el consumo de carne no está disminuyendo en Suiza. Según las cifras de Proviande, desde mediados de los años noventa la cifra se mantiene en torno a los 50 kilogramos por persona. En 2020 fueron 50,91 kg y en la mantequilla y 20 del queso. En Migros, las alternativas a la leche también gozan de gran aceptación. Desde 2010, el surtido incluye bebidas de soja; actualmente, Migros ofrece bebidas de avena, arroz, almendra, soja, quinoa, garbanzo, coco y avellana. Según Carmen Hefti, los sustitutos de la leche de vaca han experimentado un crecimiento de dos dígitos en los últimos años. Sin embargo, Migros no facilita cifras precisas en relación con su volumen de ventas. Lo mismo ocurre con Coop, que se limita a afirmar que la cuota de productos lácteos veganos ha aumentado un 18 % en los últimos cuatro años. Frey comenta: “En la actualidad, más de una de cada siete leches que adquieren los clientes de Coop es una alternativa vegana”. Por la protección del clima ¿Están los suizos y suizas abandonando las proteínas animales? ¿Consumen más fruta y verdura y, sobre todo, más proteínas vegetales? Si nos fijamos en las cifras, la respuesta es sí y no. De acuerdo con el “Estudio sobre consumo vegano en Suiza”, publicado por Coop en enero pasado, hoy en día el 63 % de la población suiza renuncia a los alimentos de origen animal varias veces al mes. Esto representa un incremento superior al 20 % con respecto a la situación que prevalecía hace diez años. El primer informe suizo sobre sustitutos de la carne, elaborado por la Oficina Federal de Agricultura (OFAG), que analiza la evolución del comercio minorista suizo entre 2016 y 2020, también señala un importante incremento. En 2020, el comercio minorista suizo generó un volumen de negocios de 117 millones de francos derivado de los sustitutos de la carne, frente a los 60 millones de francos de 2016. En otras palabras: prácticamente se han dupliDos iniciativas populares en torno en la producción de alimentos ¿Está Suiza a punto de entablar un debate fundamental en torno a la producción de alimentos? Están planeadas dos iniciativas populares encaminadas a abastecer al país con más alimentos de origen suizo, pero tienen ideas radicalmente distintas sobre cómo modificar la política agraria. Mientras que la primera exige que los agricultores cultiven menos forraje para los animales y más alimentos vegetales para los humanos, la segunda propone reducir las áreas ecológicas para intensificar la producción de alimentos y forraje. (DLA) Ejemplo de una nueva tendencia que goza de gran popularidad: “pollo” vegetal, elaborado a partir de proteínas de guisante. Foto Planted Foods En las estanterías de los grandes supermercados son omnipresentes las alternativas vegetales a la leche. Foto Keystone Gallinas en una granja de engorde en Gundetswil (ZH), donde se crían 18 000 animales: el pollo sigue de moda en las cocinas suizas. Foto Keystone Panorama Suizo / Mayo de 2023 / Nº3 6 Tema Clave
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