4 CHRISTOF FORSTER Cuando los días se acortan y las temperaturas descienden, a los suizos les apetecen cada vez más los platos sustanciosos: entre los clásicos figuran el rösti, la raclette y la fondue. Todo lo necesario para elaborarlos procede de Suiza: tanto la leche para el queso, como las patatas forman parte de la alimentación básica de nuestro país desde hace mucho tiempo. Hoy en día, Suiza elabora incluso su propio queso vegano. Entretanto, la variedad de platos y alimentos que se consumen se ha vuelto mucho más amplia, y tratar de comprender los flujos financieros y comerciales de la agricultura suiza supone lidiar con una abrumadora cantidad de cifras. Además de nuestras preferencias personales, lo que determina nuestra alimentación es una compleja red de transacciones directas, subvenciones, aranceles, cuotas de importación, etc. A continuación, le presentamos cinco preguntas (y respuestas) que le permitirán comprender mejor este complejo tema. 1 ¿Podría Suiza ser totalmente autosuficiente en cuestión de alimentos? Sí. A esta conclusión llegaron el agroecólogo de la ETH Andreas Bosshard y otros autores, en un estudio que publicaron en 2025. Este resultado les sorprendió incluso a ellos mismos: Suiza podría ser totalmente autosuficiente en materia alimentaria; incluso podría alimentar a más de diez millones de personas, y no solo a 4,2 millones como lo está haciendo actualmente. Hoy por hoy, su grado de autosuficiencia neta se sitúa en torno al 50 %. Si a ello se le suma el forraje importado para el ganado, se Entre el agro y el mercado mundial: cinco preguntas en torno a la agricultura suiza Pocos países apoyan tanto a su sector agrícola como Suiza. De hecho, casi la mitad de los alimentos que se consumen se producen en suelo nacional. La iniciativa sobre la alimentación, que se someterá a votación el 27 de septiembre de 2026, pretende aumentar significativamente esta proporción. alcanza el 57 %. La iniciativa “Por una alimentación segura” pretende elevar esta tasa al 70 %. Bosshard sugiere nueve medidas que podrían implementarse sin necesidad de inversiones mayores. La más importante de ellas se centraría en la alimentación del ganado que, en lugar de pienso concentrado y maíz, debería consumir únicamente forraje de los pastos. Hoy en día, cerca del 60 % de las tierras agrícolas suizas se dedican al cultivo de forraje, y nuestro país también importa forrajes concentrados. Esta medida permitiría liberar amplias superficies, que podrían utilizarse para alimentar a la población. Aunque disminuiría la cantidad de leche producida, las necesidades seguirían cubriéndose gracias a la sobreproducción actual, afirma el estudio mencionado. Otra medida que sugiere Bosshard concierne al manejo de alimentos: si se redujera a la mitad el volumen de desperdicios, se podría alimentar a 1,8 millones de personas más. Además, sería conveniente destinar a los cerdos los restos alimenticios reaprovechables. Esto tendría un impacto positivo en el medio ambiente y permitiría alcanzar los objetivos de reducción de emisiones de carbono y amoníaco. La Unión Suiza de Campesinos, en cambio, considera que la autosuficiencia total es “completamente utópica”, ya que, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando Suiza contaba Según un estudio de la ETH, Suiza podría alimentar a más de diez millones de personas. Panorama Suizo / Julio de 2026 / Nº 3 4 Tema Clave
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